Константинов Анатолий Анатольевич
Место работы автора, адрес/электронная почта: Арктический государственный агротехнологический университет ; 677008, г. Якутск, ш. Сергеляхское, 3/3 ; https://agatu.ru/
Документы 1 - 1 из 1
1.
Авторы:
Количество страниц: 8 с.
В статье представлено обоснование технологии сублимированных продуктов из оленины с длительным сроком хранения, внедрение их в производство в условиях Республики Саха (Якутия). На основе результатов проведенных исследований была разработана технология производства сублимированной оленины, исследованы показатели качества мясных продуктов, полученных методом сублимации, выбраны основные направления дальнейших исследований. Содержание белка составило 79,3 %, жира - 12,6 %, а энергетическая ценность - 430,6 ккал.
Лосорова, Ю. Е. Обоснование производства сублимированных продуктов из оленины / Ю. Е. Лосорова, А. А. Константинов, К. М. Степанов ; Арктический государственный агротехнологический университет // Вестник АГАТУ. - 2022. - N 1 (5). - C. 41-48.