Белок, полученный термокальциевой коагуляцией молока, обладает низкой кислотностью и максимально минерализован кальцием. Под влиянием высокой температуры кальций связывается с казеином, формируя легкоусвояемое соединение кальция с фосфором. Протеолиз белков под воздействием молочнокислых бактерий способствует обогащению продукта пептидами и аминокислотами, продуктами своей жизнедеятельности. Активность развития бактерий в молоке зависит от многих факторов, но доза вносимой закваски является наиболее важным. С одной стороны, она должна обеспечивать оптимальную продолжительность сквашивания молока. Продолжительное сквашивание молока повышает риски развития посторонней микрофлоры в продукте. С другой стороны, быть экономически оправданной. В статье приведены данные по изучению возможности обогащения кальцинированного творога пробиотическими бактериями Bifidumlongum и Lactobacillus plantarum . Обогащение предлагается проводить ферментацией белковой массы 4% комбинированной закваской. В результате проведенных исследований установлено, что ферментирование белковой массы в течение 4 часов позволяет достичь требуемый уровень содержания пробиотических бактерий в твороге. The protein obtained by thermocalcium coagulation of milk has low acidity and is maximally mineralized with calcium. Under the influence of high temperature, calcium binds to casein, forming an easily digestible calcium-phosphorus compound. Under the influence of lactic acid bacteria, proteolysis of proteins contributes to the enrichment of the product with peptides and amino acids, products of its vital activity. The activity of bacterial development in milk depends on many factors, but the dose of the introduced starter is the most important. On the one hand, it should ensure the optimal duration of milk fermentation. Prolonged fermentation of milk increases the risk of the development of extraneous microflora in the product. On the other hand, it should be economically justified. The article presents data on the study of the possibility of enriching calcined cottage cheese with probiotic bacteria Bifidum longum and Lactobacillus plantarum . Enrichment is proposed to be carried out by fermentation of the protein mass with 4% combined sourdough. As a result of the research, it was found that the fermentation of the protein mass for 4 hours makes it possible to achieve the required level of probiotic bacteria in the curd.

На современном этапе в рыбохозяйственной отрасли актуальным является расширение ассортимента рыбной продукции, вырабатываемой из экологически чистой северной рыбы. Перспективность использования северных рыб связана с их диетической ценностью, характерными признаками и структурой питания населения Якутии. Потенциал рыбоперерабатывающей отрасли республики является достаточно высоким. Целью работы является разработка технологии рыбной продукции холодного копчения из северных сиговых рыб для производства в Булунском улусе Республики Саха (Якутия). Материал исследования - сиговые рыбы: нельма, муксун, омуль, ряпушка, чир охлажденные и мороженые. Использованы расчетные, органолептические, физико-химические методы исследования, позволяющие охарактеризовать функционально-технологические свойства. Исследования проводились в лаборатории мяса и мясных продуктов кафедры пищевых технологий и индустрии питания Арктического государственного агротехнологического университета. По результатам исследований разработана технология сиговых рыб холодного копчения, отличающаяся методами посола и способами разделки сиговых рыб - нельмы, муксуна, омуля, ряпушки и чира, разработан ассортимент рыб сиговых холодного копчения. Для всех операций технологического процесса разработаны оптимальные параметры, учитывающие виды рыбы, разделки. На основании исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в процессе хранения установлены условия хранения и сроки годности готовой продукции холодного копчения. Проведены опытно-промышленная апробация технологии, разработка, экспертиза, согласование и утверждение нормативно-технической документации. At the present stage in the fishery industry, it is relevant to expand the range of fish products made from environmentally friendly northern fish. The prospects for the use of northern fish are associated with their dietary value, characteristic features and nutritional structure of the population of Yakutia. The potential of the fish processing industry of the republic is quite high. The aim of the work is to develop a technology for cold-smoked fish products from northern whitefish for production in the Bulunsky ulus of the Republic of Sakha (Yakutia). The research material is whitefish: nelma, muksun, omul, vendace, chilled and frozen whitefish. Calculation, organoleptic, physical and chemical research methods are used, which allow characterizing the functional and technological properties. The research was conducted in the Meat and Meat Products Laboratory of the Department of Food Technology and Food Industry of the Arctic State Agrotechnological University. According to the research results, a technology for the production of cold smoked whitefish was developed, distinguished by the methods of salting and cutting of whitefish such as nelma, muksun, omul, vendace and chir; an assortment of cold-smoked whitefish has also been developed. Optimal parameters have been developed for all operations of the technological process, taking into account the types of fish and cutting methods. Based on studies of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters during storage, storage conditions and shelf life of finished cold-smoked products have been established. Pilot-industrial testing of the technology, development, examination, coordination and approval of regulatory and technical documentation were carried out.

Учет заготовленной древесины является важным процессом лесозаготовительного производства, от его точности и эффективности во многом зависят финансовые показатели работ. В статье рассматриваются история, современное состояние, и перспективы развития методов измерения и учета круглых лесоматериалов в лесозаготовительном производстве. Accounting for harvested wood is an important process of logging production; its accuracy and efficiency largely determine the financial performance of the work. The article discusses the history, current state, and prospects for the development of methods for measuring and accounting round timber in logging production.

Представлены физические принципы и основные подходы, применяемые в процессах безопасного хранения зерна и семян. Приведены основные факторы, ограничивающие безопасное хранение зерна. Проанализированы основные подходы и технические решения технологических систем безопасного хранения зерна. Определены основные свойства зерновых масс, влияющие на безопасность хранения зерна. The physical principles and basic approaches used in safe grain storage are presented. The main limiting factors of safety grain storage are given. The main approaches and technical solutions of technological systems for safe grain storage are analyzed. The main properties of grain masses that affect the safety of grain storage are determined.

В статье рассматривается влияние адаптогенов на сохранность клеточных соболей. Работу проводили в 2021 году в условиях МУП "Золотинка" Нерюнгринского района Республики Саха (Якутия). Установлено, что сохранность соболей была выше в опытных группах, получавших янтарную кислоту на 17% (в дозе 40мг/ гол в течение месяца) и почки сосны (в дозе 0,2 г/гол в течение месяца) на 19%, чем в контрольной группе. По сравнению с ранее проведенными исследованиями с этими же адаптогенами, в условиях МУП "Золотинка" отмечается более активная роль янтарной кислоты в изучаемом показателе, в связи с ее антиоксидантным свойством. The article considers the influence of adaptogens on the safety of cage-raised sables. The work was carried out in 2021 in the conditions of municipal unitary enterprise ҺZolotinkaһ in Neryungry district of the Republic of Sakha (Yakutia). The livability of sables was found to be higher in experimental groups receiving succinic acid by 17% (dose of 40mg/head within a month) and the pine buds (dose of 0.2 g/head within a month) by 19% compared to the control group. A more active performance of succinic acid in the studied indicator is noted, due to its antioxidant property, compared with previous studies with the same adaptogens, in the conditions of the municipal unitary enterprise "Zolotinka".

Животноводство является одной из главных отраслей сельского хозяйства. В последние годы наблюдается снижение поголовья по всем отраслям. Так поголовье крупного рогатого скота с 2010 года сократилось на 23,7%, в том числе коров на 15,6%. В оленеводстве также наблюдается тенденция сокращения поголовья на 18,8% по сравнению с 2010 годом. В 2010 году поголовье свиней составляло 30 022 голов, к 2021 году оно сократилось на 39%. Однако положительная тенденция отмечается в коневодстве на 11,6%: если в 2010 году поголовье лошадей насчитывало 163 567 голов, то к 2021 году - 182 653 голов. Причиной снижения поголовья является низкое качество ведения данной отрасли, дефицит квалифицированных кадров, низкая материально-техническая база. Для повышения поголовья соответственно и производства продукции животноводства необходимо улучшить кормовую базу, совершенствовать рацион питания, построить современные животноводческие комплексы, обеспечить отрасль квалифицированными специалистами. Animal husbandry is one of the main branches of agriculture. In recent years there has been a decrease in the number of livestock in all branches. Since 2010, the number of cattle has declined by 23.7%, including 15.6 % for cows. Reindeer husbandry also shows a decline of 18.8 % compared to 2010. In 2010, the number of pigs counted 30 022, and by 2021 it had decreased by 39%. However, horse breeding showed a positive trend of 11.6 %, from 163 567 in 2010 to 182 653 in 2021. The reason for the decline in livestock is the low quality of the industry, the lack of qualified personnel, and the low material and technical base. In order to increase the number of livestock accordingly and the production of livestock products, it is necessary to improve the feed base, improve the diet, build modern livestock complexes, and provide the industry with qualified specialists.

Проведена оценка сохранения биологически активных веществ в шиповнике, рябине и клюкве после автоклавирования. Установлено, что после термической обработки сохраняются витамины, полифенольные, дубильные и пигментные вещества. Выбраны дозы вносимых ягод в готовый кефир, формирующих наилучшие органолептические свойства. На основании проведенных исследований разработана рецептура кефира с экологичными ягодными добавками из дикоросов Якутии. Assessment of biologically active substances preservation in wild rose, mountain ash and cranberry after autoclaving was carried out. Vitamins, polyphenols, tannins and pigments have been found to persist after heat treatment. Doses of the berries introduced into the ready-made kefir forming the best organoleptic properties are selected. On the basis of the conducted studies, the recipe of kefir with eco-friendly berry additives from Yakutia wild plants was developed.

Статья посвящена актуальной проблеме обеспечения населения в течение года кумысом. В работе представлены результаты оценки качественных показателей кумысного напитка на молочной основе из творожной сыворотки. Оценка качественных показателей свидетельствуют о том, что кумысный продукт соответствует нормативным требованиям, предъявляемым к кумысу. Применение технологии кумысного продукта позволит рационально перерабатывать молочное сырья и обеспечит потребительский спрос независимо от сезонности на кумыс в течение года. The article is devoted to the urgent problem of providing the population with kumys during the year. The paper presents the results of assessing the quality indicators of a milk-based kumys drink made from curd whey. The evaluation of qualitative indicators indicates that the koumiss product corresponds to the koumiss in its organoleptic, physico-chemical, microbiological parameters. The use of this technology for the processing of secondary raw materials will not only provide the population with a useful product identical in its properties to koumiss, but also increase the economic efficiency of milk processing at milk processing enterprises.

Сегодня оленеводство имеет значение не только как основа выживания, но и создает сферу приложения исторически сложившихся трудовых навыков коренных малочисленных народов Севера. Отрасль сама по себе достаточно рентабельна, однако определенный ущерб оленеводству наносят хищники - особенно волки. В Якутии волк, наряду с бурым медведем, является одним из самых распространённых крупных хищников. В настоящее время на территории Якутии, численность волка составляет более 7,6 тыс. особей, по экспертной оценке - около 2500-3000 особей (самые крупные стаи состоят из 7-10 особей). Опасность нападения хищников вынуждает выпасать оленей более скученно, что приводит к выбиванию пастбищ, снижению упитанности животных, снижает деловой выход молодняка. Исследователи считают, что волки наносят огромный ущерб ценным видам охотничьих ресурсов - примерно 750 млн. рублей ежегодно. По данным Департамента биоресурсов РС(Я) с каждым годом численность волков становится все больше и корма в тайге им не хватает. Хищники все чаще стали селиться вблизи населенных пунктов, даже термин появился "синантропные волки" - они живут вблизи населенных пунктов и нападают на домашних животных, питаются на свалках. По данным Департамента ветеринарии РС(Я) за 2020 г., хищниками было затравлено всего 4732 голов сельскохозяйственных животных, в том числе домашних оленей - 4633 гол., лошадей - 94, крупный рогатый скот - 5 голов. Общая сумма ущерба за 2020 год составила более 150 млн. рублей. Today reindeer husbandry is important not only as a basis of the existence, but it also enables application of the historically established work skills of the indigenous peoples of the North. The industry itself is profitable, but some damage to reindeer herding is caused by predators - especially wolves. In Yakutia, the wolf, along with the brown bear, is one of the most common large predators. Currently the number of wolves in the territory of Yakutia is more than 7600, according to expert estimates - about 2500-3000 individuals (the largest flocks consist of 7-10 individuals). The danger of predators' attack forces reindeer to graze in a more crowded manner, resulting the overgrazing, reduced animals’ fatness and reduced calf crop percent. Researchers believe that wolves cause enormous damage to precious game species - approximately 750 million rubles annually. According to the Bioresources Department of Republic of Sakha (Yakutia), the number of wolves is increasing every year and they lack food in the taiga. Predators increasingly began to place near human settlements, even the term Һsynanthropic wolvesһ appeared - they live near human settlements and attack pets, feed on landfills. According to the Veterinary Department of Republic of Sakha (Yakutia) in 2020, a total of 4732 farm animals were killed by predators, including 4633 domestic reindeer, 94 horses, and 5 cattle. Total damage for 2020 amounted to more than 150 million rubles.

Разработана концепция лесопильного оборудования, которое может быть изготовлено в России и использоваться для оснащения крупных лесопильных предприятий, обеспечивающая возможность использовать всего два типа унифицированных станков и взаимозаменяемость деталей оборудования. A concept of sawmill equipment that can be manufactured in Russia and used for equipping large sawmills, providing the possibility to use only two types of unified machines and interchangeability of equipment parts, has been developed.