В монографии представлены результаты исследований возможности повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота в условиях Якутии. Представлены сведения о различных перспективных кормовых добавках для сельскохозяйственных животных, даны практические рекомендации их нормирования и использования для молодняка крупного рогатого скота мясных пород. Для работников НИИ, специалистов и преподавателей аграрных вузов.

Сбор, первичная обработка и последующее использование биологического материала порождают множество проблем организационного характера, которые с успехом решаются с применением биобанков. Одной из основных составляющих успешной работы биобанков является практичность, функциональность и надежность базы данных для хранения сопроводительной информации. В статье рассмотрены основные принципы и проблемы разработки баз данных для биоколлекционных ресурсов на примере Биобанка НИИ медицинской генетики СО РАМН
Collection, preprocessing and use of biological samples cause many organizational problems, which are successfully resolved with help of biobanks. Among the components of successful work of biobank is a practical, functional and reliable database for storage of information. In the paper, principals and problems of database development for biobanks are considered, taking as example the biobank of the Institute of Medical genetics SB RAMS

Раскрыта физическая сущность предложенного метода. Разработана опытная экспериментальная установка для исследований технологических процессов термоадгезионного отбора и извлечения алмазов из концентрата кимберлитовой руды. Установлена высокая эффективность данного метода.
This research aims to develop a thermal-adhesion method of automated extaraction of diamond grains from kimberlite concentrate after X-ray fluorescent separation. The method is based on the very large difference between thermal conductivities of diamonds and associate minerals in concentrates. A pilot plant has been designed to examine production processes of thermal-adhesion picking and extraction of diamond grains from kimberlite ore concentrate. Based on the analysis of strength of contact between thermal-adhesive substances and diamonds, it is recommended to use pure colophony as the thermal-adhesive substance. High selectivity and efficiency of the developed method for thermal-adhesion picking and extraction of diamond grains has experimentally been proved. It is found that diamond grains securely stick to colophony layer applied to special launders on the surface of conveyor belt. Extraction capacity per one launder of the pilot plant makes 18000-36000 grains/hour. Based on the experimental research, the pilot plant process variables are developed as: heater-roller temperature 150-350º C; colophony layer thickness 0,5-0,9 mm; conveyor belt velocity 30-100 mm/s. The developed method of thermal-adhesion extraction of diamonds from concentrates is secured by the patent of the Russian Federation.

Статья посвящена разработке пунктов технического задания (ТЗ), связанного с пожеланиями заказчика отразить в работе подробный анализ роста цен на строительные материалы и оборудование с применением инфографики, прогноз динамики роста цен, а также учесть и фактор специфики логистических услуг в Республике Саха (Якутия). Цель - обосновать увеличение бюджета финансирования строительства объекта с учетом сложившейся конъюнктуры рынка строительных материалов. Для решения поставленной задачи автором статьи был использован метод сравнительного анализа, представленного в виде так называемых текущих "высоких" и "низких" цен на рынке на аналогичные товары. В результате составлен проект ТЗ на проведение научно-исследовательской работы "Анализ и оценка ценовых и неценовых факторов стоимости услуг на рынке поставок продукции для строительства объекта [2]. Полученный результат подтвердил целесообразность применения метода сравнительного анализа при подготовке ТЗ, поскольку пункты в задании наглядно отражают логику работы в целом, при этом контекст, структура задания становятся понятным сторонам и дальнейшее ее обсуждение приближает заказчика и исполнителя к заключению договора. Использование метода сравнительного анализа цен позволяют сторонам переговоров найти общий взгляд на решаемую задачу при обсуждении ТЗ. Практическая ценность определяется возможностью получения действенного инструмента для выполнения, в частности составления конкурентных листов и определения соотношения уровня цен у различных поставщиков однородных или одинаковых товаров. The customer proposed to justify an increased budget for financing the construction of the facility, taking into account the current situation in the building materials market. The article describes the development of terms of task (hereinafter referred to as TT), in accordance with the customer’s wish so that it contains a detailed analysis of increased prices for building materials and equipment using infographics, a forecast of price growth dynamics, and also take into account the specific logistics services in the Sakha Republic (Yakutia). To solve the problem, the author of the article used the method of comparative analysis, presented in the form of the so-called current “high” and “low” market prices for similar products. A draft TT for the research work was drawn up: “An analysis and evaluation of price and non-price factors in the cost of services on supplying materials for the construction of a facility [2]. The result obtained confirmed the feasibility of using the method of comparative analysis in the preparation of the TT, since the items in the task clearly reflect the logic of the work as a whole, while the context and structure of the task become clear to the parties and its further discussion brings the customer and contractor closer to signing a contract. The use of the method of comparative price analysis allows the parties to the negotiations to find a common view on the problem being solved when discussing the TT. The practical value is determined by the possibility of obtaining an effective tool for performing, in particular, compiling competitive lists and determining the ratio of the price level for various suppliers of homogeneous or identical goods.

В данной работе рассмотрено вареная колбаса из мяса жеребятины. Якутские лошади характеризуются хорошими показателями по выходу туши. Отмечено самое низкое в сравнении с лошадьми других пород содержание костей в туше, в среднем оно равно 13,2%. Средняя масса туши в возрасте 6 мес. 105 кг, в 2,5 года – 165 кг и у взрослых 226 кг, убойный выход соответственно 55,9; 49,1 и 54,5%. Наилучшие высококачественные характеристики мясной продуктивности молодняка якутской породы отмечаются в возрасте 6-7 мес., становление мышечной ткани и характер жировых отложений почти такие же, как у жеребят 3,5 – 4-месячного возраста, но у них больше жира в области брюшной стенки. Цвет мышечной ткани бледно - красный, жира – белый с желтоватым оттенком. Консистенция мышц упругая, жира – плавная. Мышечные волокна в области тазобедренной, спинной частей тонкие, на разрезе тонкодисперсные, в области шейки и лопатки кое-какое утолщение мышечных волокон. Аромат и вкус мяса при варке ароматные, приятные. Мясо нежное, легко разжевывается. У мяса, взятого из области шейки и лопатки, нежность проявлена слабее, чем у мяса задней части туши. Таким образом, подтверждается необходимость и эффективность реализации молодняка лошадей в возрасте 6 мес. Это обоснование тем более относится к хозяйствам северных улусов республики и к хозяйствам с неустойчивой кормовой основой. Необходимо исследовать влияние посола, глубины измельчения мяса жеребятины, подобрать колбасные оболочки для производимых изделий. Особое внимание при производстве колбасных изделий следует уделить цветовым характеристикам.

На современном этапе в рыбохозяйственной отрасли актуальным является расширение ассортимента рыбной продукции, вырабатываемой из экологически чистой северной рыбы. Перспективность использования северных рыб связана с их диетической ценностью, характерными признаками и структурой питания населения Якутии. Потенциал рыбоперерабатывающей отрасли республики является достаточно высоким. Целью работы является разработка технологии рыбной продукции холодного копчения из северных сиговых рыб для производства в Булунском улусе Республики Саха (Якутия). Материал исследования - сиговые рыбы: нельма, муксун, омуль, ряпушка, чир охлажденные и мороженые. Использованы расчетные, органолептические, физико-химические методы исследования, позволяющие охарактеризовать функционально-технологические свойства. Исследования проводились в лаборатории мяса и мясных продуктов кафедры пищевых технологий и индустрии питания Арктического государственного агротехнологического университета. По результатам исследований разработана технология сиговых рыб холодного копчения, отличающаяся методами посола и способами разделки сиговых рыб - нельмы, муксуна, омуля, ряпушки и чира, разработан ассортимент рыб сиговых холодного копчения. Для всех операций технологического процесса разработаны оптимальные параметры, учитывающие виды рыбы, разделки. На основании исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в процессе хранения установлены условия хранения и сроки годности готовой продукции холодного копчения. Проведены опытно-промышленная апробация технологии, разработка, экспертиза, согласование и утверждение нормативно-технической документации. At the present stage in the fishery industry, it is relevant to expand the range of fish products made from environmentally friendly northern fish. The prospects for the use of northern fish are associated with their dietary value, characteristic features and nutritional structure of the population of Yakutia. The potential of the fish processing industry of the republic is quite high. The aim of the work is to develop a technology for cold-smoked fish products from northern whitefish for production in the Bulunsky ulus of the Republic of Sakha (Yakutia). The research material is whitefish: nelma, muksun, omul, vendace, chilled and frozen whitefish. Calculation, organoleptic, physical and chemical research methods are used, which allow characterizing the functional and technological properties. The research was conducted in the Meat and Meat Products Laboratory of the Department of Food Technology and Food Industry of the Arctic State Agrotechnological University. According to the research results, a technology for the production of cold smoked whitefish was developed, distinguished by the methods of salting and cutting of whitefish such as nelma, muksun, omul, vendace and chir; an assortment of cold-smoked whitefish has also been developed. Optimal parameters have been developed for all operations of the technological process, taking into account the types of fish and cutting methods. Based on studies of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters during storage, storage conditions and shelf life of finished cold-smoked products have been established. Pilot-industrial testing of the technology, development, examination, coordination and approval of regulatory and technical documentation were carried out.

Показано, что внесение в молоко хлорида кальция при термокислотной коагуляции молока ускоряет технологический процесс производства мягкого сыра и обогащает продукт кальцием, в необходимой функциональной дозе.